La extensión universitaria es otro de los pilares del trabajo del CEIU, como ejercicio que articula la investigación, la docencia, el compromiso social y la responsabilidad académica.

El CEIU ha impulsado cursos de extensión (especialmente con enfoque en Derechos Humanos) en modalidades presenciales y mixtas articulados con los procesos de enseñanza e investigación en la que se participa a personas, organizaciones e instituciones vinculadas a las temáticas y abiertos a públicos en general y estudiantes de todas las facultades. 

Su equipo docente, ha desarrollado mediante otros instrumentos de extensión universitaria, tales como Apoyo de Actividades en el Medio, Proyectos de Desarrollo de Extensión Universitaria, Proyectos Estudiantiles de Extensión Universitaria y Espacios de Formación Integral con la intención de promover un trabajo interdisciplinario, de participación estudiantil (de distintas carreras y servicios), co-trabajar con las comunidades, y apoyar el proceso de descentralización.